Le projet Blondes : une idée de Marie, une logique de ferme
Blondes, c’est le projet de Marie Cabannes, cinquième génération de la famille à faire vivre Birouca. Formée à la valorisation des produits du terroir, elle a eu l’envie de ne pas s’arrêter au champ, de transformer ce que la ferme cultivait déjà en un produit à part entière, avec sa propre identité.
L’idée est simple dans sa logique : la ferme cultive du blé depuis des générations. Ce blé nourrissait les élevages. Pourquoi ne pas aussi le transformer en pâtes ? Pourquoi ne pas créer une marque qui prolonge, dans l’assiette, ce que la terre produit ici ?
« J’avais envie de créer quelque chose qui soit vraiment ancré dans la ferme, pas juste un produit de plus. Un produit qui raconte notre histoire, notre culture, et qui se partage. »
Marie CABANNES
Le projet a été soutenu par l’Union européenne comme illustration concrète d’une démarche d’agriculture circulaire. L’atelier de pâtes ouvre en 2025. Les Blondes sont nées.
Tout commence dans les champs : le choix du blé dur
Avant d’être une pâte, Blondes est un épi de blé dur cultivé sur les terres de la ferme Birouca, en Chalosse. Le choix de la variété n’est pas anodin : on sélectionne des semences pour leur richesse en protéines, leurs qualités de cuisson et leur goût. Une saveur subtile de céréale mûrie au soleil, qui se retrouve ensuite dans l’assiette.
De la semence à la récolte, on suit chaque étape. Ce n’est pas une formule : c’est simplement la conséquence logique d’une ferme qui maîtrise toute sa chaîne de production depuis plusieurs générations. Cultiver localement sa propre variété de blé, c’est aussi garantir une traçabilité totale, du grain à l’assiette, on sait exactement ce qu’il y a dans la pâte.
« Ce que nous souhaitons, c’est proposer des produits authentiques que nous sommes nous-mêmes fiers de partager en famille et entre amis, autour d’une bonne table. »
Marie CABANNES
De la récolte à la farine : la mouture en moulin local
Une fois récolté, notre blé est acheminé vers un moulin local pour être transformé en farine de blé dur.
Cette étape joue un rôle essentiel dans la qualité des futures pâtes : la mouture influence notamment la finesse de la farine et, par conséquent, leur texture.
Le choix du moulin ne doit donc rien au hasard. Il repose sur le savoir-faire du meunier et sa capacité à révéler les qualités du blé cultivé à Birouca.
La farine obtenue rejoint ensuite l’atelier de pâtes de Birouca, à Mugron.
Du champ au moulin, puis du moulin à la ferme, le parcours du blé reste ainsi clairement identifié à chaque étape.
Les étapes de fabrication : de la farine à la pâte artisanale fermière
C’est dans notre atelier de pâtes, à Mugron, que la farine devient Blondes. La recette est volontairement simple : de la farine de blé de qualité et de l’eau. Deux ingrédients. Pas d’œuf, pas d’additif. Mais derrière cette simplicité, un vrai savoir-faire.
1. La préparation de la pâte
La farine de blé dur est mélangée à de l’eau, uniquement de l’eau, sans œuf ni additif, dans des proportions précises. Le mélange est pétri jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et bien liée. Les techniques de pétrissage influencent directement la texture finale : trop court, la pâte manque de cohésion ; trop long, elle perd son élasticité.
2. Le façonnage dans des moules en bronze
La pâte est ensuite poussée à travers des filières en bronze, et non en téflon comme dans la production industrielle. C’est ce détail qui change tout : la filière en bronze donne aux pâtes leur surface légèrement granuleuse leur permettant de mieux accrocher la sauce. Une différence qui se retrouve directement dans l’assiette.
3. Le pré-séchage et le séchage lent
C’est l’étape la plus longue, et la plus importante. Nos pâtes sont d’abord pré-séchées pour stabiliser leur forme, puis séchées lentement, à basse température, pendant pendant 20 heures (pour les pâtes courtes) et 24 heures (pour les longues). Ce séchage long, à température douce, préserve les qualités nutritionnelles du blé, sa saveur et sa tenue à la cuisson. C’est ce qui permet aux pâtes Blondes de tenir parfaitement al dente, sans devenir molles.
4. Le contrôle qualité
Chaque lot est contrôlé avant conditionnement : humidité, texture, couleur. Nos emballages sont recyclables, cohérents avec notre démarche agro-écologique. Ce qui sort de l’atelier, on est capable de le retracer jusqu’à la parcelle d’où vient le blé.
Artisanal vs industriel : ce qui change vraiment dans l’assiette
La différence entre une pâte artisanale et une pâte industrielle ne se voit pas toujours dans l’ingrédient, elle se voit dans le procédé de fabrication, et elle se sent dès la première bouchée.
Les pâtes industrielles sont généralement séchées rapidement à haute température et extrudées avec des filières en téflon. Ce process casse une partie des protéines et donne une texture farineuse, qui ramollit vite à la cuisson.
Les pâtes Blondes, elles, sont séchées lentement à basse température entre 20 et 24 heures, façonnées avec une filière en bronze qui crée cette surface rugueuse caractéristique. Résultat dans l’assiette : une tenue al dente franche, une texture qui accroche vraiment la sauce, et un goût de céréale qu’on ne trouve pas dans une pâte ordinaire.
Cette fabrication douce joue aussi sur la qualité nutritionnelle : selon une étude de l’INRAE, les pâtes artisanales contiennent 20 % de protéines solubles en plus et 7 % de protéines non digérées en moins que les pâtes industrielles.
Pourquoi fabriquer les pâtes à la ferme ?
Blondes est né d’une envie simple : ne pas arrêter la chaîne au champ. Si on cultive du blé, autant le transformer, et si on le transforme, autant le faire ici, avec le même soin qu’on apporte à l’élevage ou aux conserves.
- C’est la même logique circulaire qui structure toute la ferme:
- Le blé cultivé devient farine, puis pâtes Blondes
- Le sarrasin cultivé devient farine Faire du Blé ou pâtes sans gluten
- Les résidus de culture tels que la paille deviennent litière pour nos canards gras
- Rien ne quitte la ferme sans avoir trouvé sa place dans le cercle
« On n’a pas décidé un jour de faire de l’agriculture circulaire. C’est quelque chose qui s’est construit progressivement, en cherchant simplement à être plus autonomes et à valoriser au mieux ce que l’on produit. »
Benoît CABANNES
Une qualité qui se voit et se goûte
Les pâtes Blondes ont une couleur dorée caractéristique, celle du blé dur cultivé sous le soleil de Chalosse. Elles tiennent bien la cuisson al dente, révèlent un goût de céréale franc et accompagnent aussi bien une sauce simple qu’une recette plus élaborée.
Présentes aujourd’hui dans de nombreux magasins de producteurs, épiceries fines et restaurants des Landes et du Pays basque, les Blondes ont rapidement trouvé leur public, celui qui cherche un produit fermier traçable, local, et vraiment bon.
Blondes dans la presse
Depuis leur lancement, les pâtes Blondes ont été remarquées dans la presse.
France Télévisions – Ici, dans les Landes
Dans le cadre de l’émission Bienvenue chez vous dans les Landes, France Télévisions est venu à la rencontre de Marie Cabannes et de son projet. Un reportage qui raconte l’histoire des Blondes, de la ferme à l’atelier.
Voir le reportage →
Tourisme Landes
Les pâtes artisanales fermières Blondes figurent parmi les adresses de dégustation recommandées par Tourisme Landes, une reconnaissance du ancrage territorial du projet et de la qualité du produit.
Voir l’article →
